книги из ЭБС / 779305
.pdfЛабораторная работа № 9. Исследование процесса сушки винограда.
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 10 Исследование процесса сушки субтропических фруктов.
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 11. Исследование процесса сушки корнеплодов.
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 12. Исследование процесса сушки рябинового жмыха
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
11
Лабораторная работа № 13. Особенности технологии сушки плодово-ягодных порошков
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 14. Особенности технологии сушки при производстве пастилы
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 15. Особенности технологии сушки морских водорослей
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 16. Особенности технологии сушки при производстве крахмала.
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
12
Лабораторная работа № 17. Особенности технологии сушки при производстве сухого картофельного пюре.
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 18. Исследование процесса сушки пивной дробины и биоактивированного зерна
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 19. Исследование процесса сушки макаронных изделии
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
Лабораторная работа № 20. Исследование процесса сушки хлебобулочных изделий
1.Требования как качеству сырья?
2.Технология подготовки сырья к сушки?
3.Назовите технологические параметры сушки?
4.Назовите качественные показатели готового (высушенного) продукта?
5.Назовите рекомендованные параметры хранения конечного продукта.
13
Методические материалы оценки при защите лабораторнопрактических работ:
-оценка «зачтено» выставляется обучающимся, если они свободно владеют материалом и методикой выполнения работы, грамотно и аргументированно обосновывают полученные результаты.
-оценка «не зачтено» выставляется обучающимся, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут дать определения, не способны дать ответ после наводящих вопросов.
Промежуточная аттестация
Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Технология сушки продуктов питания растительного происхождения» проводится в виде зачета по билетам, включающим два вопроса.
Перечень вопросов для подготовки к зачету
1.История развития технологии сушки продуктов питания.
2.Ассортимент продуктов питания из растительного сырья пониженной влажности
3.Методы сушки в пищевой технологии
4.Свойства влажного воздуха при процессе сушки
5.Виды связи влаги с материалом.
6.Современное оборудование для сушки продуктов питания
7.Устройство и прицеп работы конвективной сушилки
8.Устройство и прицеп работы инфракрасной сушилки
9.Устройство и прицеп работы сублиционной сушилки
10.Подготовка растительного сырья к сушке
11.основное оборудование для подготовки растительного сырья к сушке
12.Технология сушки зеленого горошка
13.Технология сушки цветной и белокочанной капусты
14.Технология сушки белых кореньев
15.Технология сушки луковых овощей
16.Технология сушки Имбиря
17.Технология сушки зелени
18.Технология сушки пряностей
14
20.Технология сушки томатов
21.Технология сушки картофеля
22.Технология сушки сушеных овощей для первых и вторых блюд
23.Технология сушки апельсинов
24.Технология сушки лимонов
25.Технология сушки кумкват
26.Технология сушки цедры
27.Технология сушки грибов
28.Методы определения влажности в продуктах
29.Методика определения влажности по сухому остатку
30.Овощи и фрукты как объект сушки
31.Сушильные установки для сушки пищевого растительного сырья перегретым паром
32.Технология сушки абрикоса
33.Технология сушки яблок
34.Технология сушки груш
35.Технология сушки винограда
36.Технология сушки Манго.
37.Технология сушки моркови
38.Технология сушки свеклы
39.Технология сушки рябинового жмыха
40.Технология производства плодово-ягодных порошков
41.Особенности технологии сушки при производстве пастила
42.Особенности технологии сушки морских водорослей (Ламинария)
43.Особенности технологии сушки при производстве крахмала
44.Особенности технологии сушки при производстве сухого картофельного пюре
45.Технология сушки пивной дробины
46.Технология сушки биоактивированного зерна
47.Технология сушки макаронных изделии
48.Технология сушки хлебобулочных изделий
49.Технология сушки чернослива
50.Требования к качеству сочного растительного сырья предназначенного для сушки
15
Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете
1.Оценка «зачтено» ставится обучающемуся за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, касающихся указанного вопроса, подтверждаться фактическими примерами. Такой ответ должен продемонстрировать знание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.
2.Оценка «не зачтено» ставится обучающемуся за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные формулировки основных определений, прямо относящихся к вопросу, или студент вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «не зачтено» ставится также обучающемуся, списавшему ответы на вопросы и читающему эти ответы экзаменатору, не отрываясь от текста, в случае если он не может объяснить или уточнить, прочитанный таким образом материал.
16
5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЗАЧЕТУ
При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:
1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке к зачету материал необходимо структурировать и конспектировать.
2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа не менее чем на два из двух предложенных в билете вопросов.
3.Если в вопросах билета требуется описать методику проведения исследований, то необходимо сосредоточиться на всех вносимых реактивах и их количестве, а также на описание происходящего процесса, а какие наблюдения были получены – дать конспективно.
4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к зачету пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.
17
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1.Васильев, В. Н. Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса : учебник / В. Н. Васильев, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. – 224 с. – ISBN 978-5- 98879-175-1. – Текст : электронный // Лань : электронно-
библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/58745.
2.Магомедов, Г. О. Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова. – Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 148 c. – ISBN 978-5- 00032-346-5. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/86285.
3.Шванская, И. А. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе растительного сырья : научно-аналитический обзор / И. А. Шванская. – Москва :
Росинформагротех, 2012. – 144 c. – ISBN 978-5-7367-0949-6. –
Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/15760.html.
18
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
Предисловие .……………………………………………………. |
3 |
1 Общие требования к организации работы по изучению |
|
дисциплины……………………………………………………… |
5 |
2 Методические рекомендации по подготовке к лабораторно- |
|
практическим занятиям…………………………………………. |
6 |
3 Методические рекомендации по работе с литературой…….. |
7 |
4. Методические материалы и оценочные средства для про- |
|
ведения текущей и промежуточной аттестации обучающихся |
|
по дисциплине…………………………………………………… |
8 |
5. Рекомендации по подготовке к зачету……………………… |
17 |
Рекомендуемая литература ......................................................... |
18 |
19
Учебное издание
Макушин Андрей Николаевич
ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Методические указания
Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 26.03.2021. Формат 60×84/16 Усл. печ. л. 1,16; печ. л. 1,25.
Тираж 50. Заказ № 234.
Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2
Тел.: 8 939 754 04 86, доб. 608
E-mail: ssaariz@mail.ru
20