книги из ЭБС / 779303

3.Какими способами можно повысить стойкость напитков?

4.Перечислите способы повышения стойкости напитков при хранении?

Лабораторная работа №9. Инновационные технологии в производстве алкогольной продукции.

1.Перечислите основные виды алкогольных напитков.

2.Какие напитки называются слабоалкогольными?

3.Какие напитки называются среднеалкогольными?

4.Какие алкогольные напитки называются крепкими?

5.Дайте описание технологии производства крепких алкогольных напитков без выдержки.

Лабораторная работа №10. Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на зерновом сырье.

1.Перечислите названия крепких спиртных напитков на зерновом сырье?

2.Какие виды зернового сырья применяются при производстве крепких спиртных напитков на зерновом сырье?

3.Опишите технологию производства крепких спиртных напитков на зерновом сырье.

Лабораторная работа №11. Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на виноградном сырье.

1.Перечислите названия крепких спиртных напитков на виноградном сырье?

2.Какие сорта винограда могут применяться при производстве крепких спиртных напитков?

3.Опишите технологию производства крепких спиртных напитков на виноградном сырье.

Лабораторная работа №12. Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на основе растений.

1.Перечислите названия крепких спиртных напитков на основе растений?

2.Какие растения могут применяться при производстве крепких спиртных напитков?

3.Опишите технологию производства крепких спиртных напитков на основе растений.

11

Лабораторная работа №13. Инновационная технология гайстов – крепких спиртных напитков из плодово-ягодного сырья.

1.Какой напиток называется гайстом?

2.Что такое моцерация?

3.Какое сырье применяется при производстве гайстов?

4.Какие требованиям качества должно соответствовать сырье при производстве гайстов?

5.Какое дополнительное сырье разрешается использовать при производстве гайстов?

6.Опишите технологическую схему производства гайстов.

Лабораторная работа №14. Инновационные технологии стабилизации алкогольных спиртных напитков холодом.

1.В чем заключается суть данного технологического процесса?

2.Пишите устройство установки стабилизации напитков холо-

дом.

2.Какие процессы протекают в алкогольных напитках при стабилизации холодом?

Лабораторная работа №15. Инновационные технологии производства игристых вин.

1.Какие вина называются игристыми?

2.Какие вина называют газированными?

3.В чем заключается принципиальное отличие игристых вин от газированных?

4.Опишите технологию производства игристых вин.

5.Опишите технологию производства газированных вин.

Лабораторная работа №16. Инновационные технологии производства пива.

1.Перечислите различные виды пива.

2.Опишите технологию производства пива.

3.Какое пиво называется крафтовым?

4.Опишите специфику производства крафтого пива.

5.Какие инновационные технологии используются в настоящее время при производстве пива?

12

Лабораторная работа №17. Инновационные технологии производства безалкогольного пива.

1.Какое пиво называется безалкогольным?

2.Какое дополнительное сырье используется при производстве безалкогольного пива?

3.Опишите особенности производства безалкогольного пива.

4.Присутствуют ли вкусовые особенности у безалкогольного

пива?

5.Какая доля спирта присутствует в безалкогольном пиве?

Методические материалы оценки при защите лабораторно-практических работ:

- оценка «зачтено» выставляется обучающимся, если они свободно владеют материалом, ориентируются в методиках определения качественных показателей, знают основные технологические схемы хранения и переработки плодов и овощей, грамотно и аргументировано обосновывают свои ответы;

- оценка «не зачтено» выставляется обучающимся, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут провести анализ, путаются в назначении этапов технологической схемы хранения и переработки растениеводческой продукции, не способны дать ответ после наводящих вопросов.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Инновационные технологии производства напитков» проводится в виде экзамена по билетам, включающим три вопроса.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену

1.Классификация и характеристика безалкогольных напитков

2.Сырье для производства безалкогольных напитков

3.Инновационные технологии производства соков

13

4.Инновационные технологии производства настоев из растительного сырья

5.Инновационные технологии производства газированных напитков

6.Инновационные технологии производства сиропов

7.Инновационные технологии производства концентратов в потребительской упаковке

8.Инновационные технологии приготовления ксантиновых напитков

9.Инновационные технологии повышения стойкости напитков

10.Классификация и характеристика алкогольных напитков

11.Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на зерновом сырье

12.Особенности производства крепкиз спиртных напитков на зерновом сырье

13.Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на виноградном сырье

14.Факторы, влияющие на качество крепких спиртных напитков на виноградном сырье.

15.Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на основе растений

16.Инновационные технологии производства крепких спиртных напитков на плодово-ягодном сырье

17.Инновационные технологии производства игристых вин

18.Инновационные технологии производства крепленых вин

19.Инновационные технологии повышения стойкости напитков

20.Инновационные технологии производства смешанных напитков

21.Классификация функциональных безалкогольных напитков

22.Сырье для производства функциональных безалкогольных напитков

23.Инновационные технологии производства инстантированного киселя

24.Инновационные напитки антиоксидантного действия и перспектива их производства

25.Инновационные технологии производства концентрированных соков

26.Инновационные технологии в производстве чайных напитков

27.Инновационные технологии в производстве алкогольной продукции

14

28.Инновационные технологии стабилизации алкогольных спиртных напитков на плодово-ягодном сырье холодом 29.Инновационные технологии производства пива 30.Международная пивная терминология и разновидности пива. 31.Интенсификация процесса затирания, фильтрования и кипячения пивного сусла 32.Интенсификация технологии получения сусла для темных сортов пива

33.Инновационные технологии производства безалкогольного пива

Критерии оценивания уровня сформированности компетенций при устном ответе на экзамене

1.Оценка 5 «отлично» ставится студенту за правильный, полный и глубокий ответ на вопросы. Ответ должен быть полным и развернутым, содержать четкие формулировки. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры. Полностью должна быть решена задача. Ответ должен демонстрировать знание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

2.Оценка 4 «хорошо» ставится за ответ правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено. Студент умеет самостоятельно решать конкретные практические задачи, но допускающий некритичные неточности в ответе и решении задач.

3.Оценка 3 «удовлетворительно» ставится студенту в том случае, если ответ правилен в основных моментах, но нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют, частично решена задача.

4.Оценка 2 «неудовлетворительно» ставится студенту за неправильный ответ на вопросы билета или его отсутствие. Ответ студента содержит неправильные формулировки основных понятий и определений, или студент вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ примерами.

15

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Радионова, И. Е. Технология производства безалкогольных напитков и кваса : учебное пособие / И. Е. Радионова. – СанктПетербург : Университет ИТМО, 2015. – 105 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. –

URL: https://www.iprbookshop.ru/65301.

1. Новикова, И. В. Основы дегустации напитков : учебное пособие / И. В. Новикова, О. Ю. Мальцева, Н. В. Зуева. – Воронеж : Воронежский государ-ственный университет инженерных техно-

логий, 2019. – 228 c. – ISBN 978-5-00032-420-2. – Текст : электрон-

ный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. –

URL: https://www.iprbookshop.ru/95372.

17

18

Учебное издание

Кузьмина Светлана Павловна Мурашкина Алла Борисовна

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ

Методические указания

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 26.03.2021. Формат 60×84 1/16. Усл. печ. л. 1,11; печ. л. 1,19.

Тираж 50. Заказ № 232

Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: 8 939 754 04 86, доб. 608

E-mail: ssaariz@mail.ru

19