книги из ЭБС / 779286

Лабораторная работа № 3. Подготовка масличного сырья к извлечению масла

1.Поясните принцип работы рушальной машины бичевого типа?

2.Поясните принцип работы рушальной машины центробежного типа?

3.Укажите особенности работы аспирационной вейки?

4.Назовите факторы, влияющие на качество мятки при измельчении ядер подсолнечника?

5.Назовите достоинства двупарного плющильно-вальцового станка относительно станка пятивалкового?

Лабораторная работа № 4. Извлечение масла методом механического отжима

1.Назовите периоды влаготепловой обработки подсолнечной мятки?

2.Поясните принцип работы шнекового инактоватора?

3.Перечислите типы жаровен и их особенности?

4.Поясните принцип работы шнекового пресса для отжима растительного масла?

5.Каким образом можно осуществить переналадку форпресса для проведения процесса окончательного отжима?

Лабораторная работа № 5. Извлечение масла методом экстракции органическими растворителями

1.Чем обусловлена высокая эффективность процесса экстракции при получении растительных масел?

2.Поясните особенности протекания процесса экстракции растительных масле?

3.Перечислите способы проведения процесса экстракции?

4.Каким образом происходит процесс отгонки растворителя из мисцеллы?

5.Поясните смысл процессов регенерации и рекуперации растворителя?

Лабораторная работа № 6. Первичная очистка масла

1.Перечислите оборудование, применяемое в схеме первичной очистки растительных масел?

2.Поясните принцип осветления растительных масел в центробежной осадительной центрифуге?

11

3.Поясните принцип осветления растительных масел в центробежном жидкостном сепараторе?

4.Укажите особенности очистки растительных масел в фильтре ФГДС?

5.Назовите величины остаточного количества осадка в масле после его очистки в гущеловушке, осадительной центрифуге и фильтре ФГДС?

Лабораторная работа № 7. Обогащение шрота липидами и получение белковых изолятов

1.Поясните особенности процесса гидратации растительных масел?

2.Укажите особенности проведения операции обогащения шрота липидами?

3.Поясните принцип получения гранул в грануляторе типа ДГ?

4.Назовите требования для гранулированного подсолнечного шрота?

5.Назовите особенности получения белковой пасты из шрота?

Методические материалы оценки при защите лабораторно-практических работ:

-оценка «зачтено» выставляется магистрантам, если они свободно владеют материалом, ориентируются в материале, знают регулировки и настройки оборудования, могут определить рабочие органы оборудования, демонстрируют навыки работы с машинноаппаратурными схемами, грамотно и аргументировано описывают принцип работы оборудования;

-оценка «не зачтено» выставляется магистрантам, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут прочитать машинно-аппаратурную схему или чертеж оборудования, путаются в назначении рабочих органов машин, не могут указать регулировки и настройки оборудования и не исправляют своих ошибок после наводящих вопросов.

12

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Современные технологии производства растительных масел» проводится в виде зачета по билетам, включающим три вопроса.

Перечень вопросов для подготовки к промежуточной аттестации

1.Способы получения растительных масел.

2.Сырье для производства растительных масел.

3.Технологические схемы переработки маслосемян.

4.Обрушивание масличных семян и отделение ядра от оболочки.

5.Этапы отделения оболочек от ядер.

6.Машины для обрушивания масличных семян.

7.Качество обрушивания масличных семян.

8.Особенности операции отделения оболочек от ядра.

9.Машины для разделения рушанки на лузгу и ядро. Схема сортирования рушанки в рассеве Р1-МСТ.

10.Требования по лузжистости ядра. Ботаническая масличность.

11.Операция измельчения масличных семян. Машины для измельчения.

12.Схема и принцип работы однопарной и двупарной вальцовок.

13.Основные факторы, влияющие на качество мятки.

14.Влаготепловая обработка мятки.

15.Периоды влаготепловой обработки мятки.

16.Факторы эффективности влаготепловой обработки мятки.

17.Аппараты для влаготепловой обработки мятки.

18.Особенности процесса отжима масла.

19.Факторы, влияющие на выход масла.

20.Классификация машин, применяемых для отжима масла.

21.Общая характеристика форпрессов для отжима масла.

22.Общая характеристика экспеллеров для отжима масла.

23.Особенности работы пресса-гранулятора для отжима масла.

24.Особенности перевода пресса предварительного прессования в режим окончательного отжима.

25.Схема экстракционного процесса извлечения масла.

13

26.Подготовка масличного материала к экстракции органическими растворителями.

27.Способы экстракции. Экстракция погружением.

28.Способы экстракции. Экстракция ступенчатым орошением.

29.Схема и принцип работы вертикального шнекового экстрактора.

30.Схема движения материала и растворителя в карусельном экстракторе.

31.Обработка мисцеллы и ее рафинация.

32.Особенности отгонки растворителя из мисцеллы.

33.Схема и принцип работы пленочного дистиллятора.

34.Схема и принцип работы окончательного дистиллятора. 35.Очистка масла от механических примесей. Схема гущеловушки.

36.Машины, применяемые для очистки масла от примесей. 37.Схема первичной очистки растительного масла. 38.Назначение и цель процесса вымораживания восков из масла. 39.Схема вымораживания восков из масла.

40.Особенности и схема процесса гидратации фосфолипидов из масел.

41.Схема и принцип работы семенорушки МНР. 42.Схема и принцип работы семенорушки Р3-МОС. 43.Схема и принцип работы маслопресса.

44.Схема и принцип работы горизонтальной центрифуги.

45.Схема и принцип работы фильтра ФГДС.

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете

Оценка «зачтено» ставится магистранту за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ магистранта на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, касающихся указанного вопроса, подтверждаться фактическими примерами. Такой ответ должен продемонстрировать знание магистрантом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

14

Оценка «не зачтено» ставится магистранту за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ магистранта на вопрос, в этом случае, содержит неправильные формулировки основных определений, прямо относящихся к вопросу, или магистрант вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание магистрантом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

15

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа не менее чем на два из трех предложенных в билете вопроса.

3.Если в вопросах билета требуется дать схему какого-либо механизма или машины, то необходимо сосредоточиться на изображении схемы, а описание принципа работы дать конспективно. Кроме того, ответ не будет считаться полным, если в ответе будут отсутствовать регулировки и настройки предложенного технологического оборудования.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к зачету пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине. Также необходимо посещать текущие консультации для уточнения ответов на вопросы, вызвавшие затруднения.

16

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Романова, Е. В. Технология хранения и переработки продукции растениеводства : учебное пособие / Е. В. Романова, В. В. Введенский. – Москва : Российский университет дружбы народов, 2010. – 188 c. – ISBN 978-5-209-03499-5. – Текст : элек-

тронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/11537.

2.Ваншин, В. В. Производство растительных масел : учебное пособие / В. В. Ваншин. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015. – 244 c. – ISBN 978-5-7410- 1384-7. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная систе-

ма IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/61399.html. – Режим доступа: для авторизир. Пользователей.

3.Кутырев, Г.А. Контроль качества продуктов питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Е.В. Сысоева, Казан. нац. исслед. технол. ун-т, Г.А. Кутырев .– Казань : КНИТУ, 2012 . – 84 с. :

ил. – ISBN 978-5-7882-1308-8. – Режим доступа: https://rucont.ru/- efd/302950.

17

18