книги из ЭБС / 779316

2.По каким параметрам определяют нужный тип морозильного аппарата?

3.Назовите преимущества морозильных технологических аппаратов.

Лабораторная работа №12. Конвейерные морозильные аппараты

1.Для чего предназначены конвейерные морозильные аппара-

ты?

2.Перечислите виды конвейеров, которые применяются в морозильных аппаратах.

3.Почему конвейерные морозильные аппараты являются самыми распространенными?

Лабораторная работа №13. Флюидизационные морозильные аппараты

1.Для чего предназначены флюидизационные морозильные аппараты?

2.Опишите принцип работы флюидизационного морозильного аппарата.

3.Назовите преимущества флюидизационного морозильного аппарата.

Лабораторная работа №14. Контактные морозильные аппараты.

1.Как проходит процесс замораживания в контактных морозильных аппаратах?

2.Ряд каких условий нужно соблюдать, чтобы обеспечить эффективную работу контактного морозильного аппарата?

3.Назовите конструктивные особенности контактных морозильных аппаратов.

Лабораторная работа №15. Криогенные морозильные аппараты

1.Какие морозильные аппараты называются криогенными?

2.Назовите недостатки криогенных морозильных аппаратов.

3.Что применяют в качестве охлаждающих веществ в криогенных морозильных аппаратах?

11

Лабораторная работа №16. Оборудование и инвентарь холодильных камер.

1.Что такое холодильная камера?

2.Что такое холодильный моноблок?

3.Что такое сплит-система и чем она отличается от моноблока?

Лабораторная работа №17. Торговое холодильное оборудование.

1. Для каких целей можно использовать холодильное торговое оборудование на предприятиях торговли?

2.Каим образом классифицируют торговое холодильное оборудование?

3. Перечислите виды торгового холодильного оборудования.

Лабораторная работа №18. Специальное холодильное оборудование для хранения напитков, мороженного.

1.Перечислите оборудование для охлаждения напитков.

2.Перечислите оборудование для хранения мороженого.

3.Что такое морозильные лари?

4.Где применяют морозильные лари?

Лабораторная работа №19. Устройства для размораживания сырья и продуктов питания.

1.Какие устройства применяют для размораживания?

2.Какие устройства применяют для размораживания продуктов в виде блоков?

3.При помощи каких аппаратов происходит размораживание и подогрев упакованных быстрозамороженных пищевых продуктов?

Методические материалы оценки при защите лабораторнопрактических работ:

- оценка «зачтено» выставляется обучающимся, если они свободно владеют материалом, ориентируются в методиках определения качественных показателей, знают основные технологические схемы хранения и переработки плодов и овощей, грамотно и аргументировано обосновывают свои ответы;

12

- оценка «не зачтено» выставляется обучающимся, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут провести анализ, путаются в назначении этапов технологической схемы хранения и переработки растениеводческой продукции, не способны дать ответ после наводящих вопросов.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Холодильные техноогии продуктов питания» проводится в виде экзамена по билетам, включающим три вопроса.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену

1.Состав и свойства пищевых продуктов

2.Микроорганизмы и их значение при холодильном консервировании

3.Методы холодильного консервирования

4.Охлаждение пищевых продуктов

5.Способы охлаждения пищевых продуктов

6.Технология охлаждения продуктов растительного происхождения

7.Предварительная обработка

8.Товарная обработка

9.Доставка, приемка, кратковременное хранение сырья

10.Сортировка и калибровка

11.Специальная обработка картофеля и овощей

12.Режимы и организация охлаждения

13.Хранение охлажденных пищевых продуктов 14.Требования к продукции, поступающей на холодильное хранение

15.Технология хранения продуктов растительного происхождения

16.Характеристика объектов хранения

17.Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей

18.Классификация способов хранения.

19.Характеристика и назначение хранилищ

20.Хранение растительной продукции без искусственного охлаждения

13

21.Хранение растительной продукции с искусственным охлаждением в естественной и регулируемой газовой среде 22.Технология хранения картофеля, отдельных видов овощей, плодов и ягод 23.Хранение картофеля

24.Потери плодоовощной продукции при хранении

25.Особенности технологических режимов предреализационного периода 26.Способы подмораживания пищевых продуктов

27.Технология подмораживания продуктов растительного происхождения 28.Хранение подмороженных пищевых продуктов

29.Замораживание пищевых продуктов

30.Способы замораживания пищевых продуктов

31.Технология замораживания пищевых продуктов растительного происхождения 32.Общие и специальные требования к сырью, предназначенному для замораживания

33.Предварительная обработка сырья (мойка, очистка, резка и тепловая обработка)

34.Технология замораживания основных видов растительного сырья 35.Производство замороженных полуфабрикатови изделий из картофеля

36.Производство гарнирного картофеля

37.Производство картофельных палочек

38.Производство картофельных биточков и котлет

39.Производство картофельных клецек

40.Производство полуфабрикатов из овощей

41.Замораживание плодов и ягод

42.Замораживание грибов

43.Особенности замораживания некоторых видов растительной продукции 44.Производство и особенности технологии приготовления тесто-

вых заготовок, хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий 45.Производство салатов

46.Производство десертов

47.Требования к упаковке замороженной продукции

14

48.Контроль качества замороженной продукции

49.Требования к транспортированию замороженной продукции

50.Сублимационная сушка пищевых продуктов

51.Холодильное технологическое оборудование для замораживания пищевых продуктов 52.Тележечные морозильные аппараты 53.Конвейерные морозильные аппараты

54.Флюидизационные морозильные аппараты

55.Контактные морозильные аппараты

56.Криогенные морозильные аппараты

57.Технология хранения замороженных пищевых продуктов

58.Отепление пищевых продуктов

59.Способы и технология размораживания пищевых продуктов

60.Технические средства для размораживания пищевых продуктов

61.Непрерывная холодильная цепь

62.Стационарные холодильные предприятия (холодильники)

63.Холодильный транспорт

64.Условия, сроки и особенности перевозки пищевых продуктов

Критерии оценивания уровня сформированности компетенций при устном ответе на экзамене

1.Оценка 5 «отлично» ставится студенту за правильный, полный и глубокий ответ на вопросы. Ответ должен быть полным и развернутым, содержать четкие формулировки. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры. Полностью должна быть решена задача. Ответ должен демонстрировать знание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

2.Оценка 4 «хорошо» ставится за ответ правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено. Студент умеет самостоятельно решать конкретные практические задачи, но допускающий некритичные неточности в ответе и решении задач.

3.Оценка 3 «удовлетворительно» ставится студенту в том случае, если ответ правилен в основных моментах, но нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть

15

ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют, частично решена задача.

4. Оценка 2 «неудовлетворительно» ставится студенту за неправильный ответ на вопросы билета или его отсутствие. Ответ студента содержит неправильные формулировки основных понятий и определений, или студент вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ примерами.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ

При подготовке к экзамену особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Экзамен проводится в устной форме, поэтому при подготовке

кэкзамену материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на экзамене ставится в случае правильного ответа не менее чем на три из трех предложенных в экзаменационном билете вопросов.

3.Если в вопросах экзаменационного билета требуется описать фазы прохождения того или иного процесса, то необходимо сосредоточиться на всех встречающихся терминах, а также на описание происходящего процесса, также необходимо решить задачу и оформить ее со всеми пояснениями, а вопросы, касающиеся истории развития дисциплины - дать конспективно.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к экзамену пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

16

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Техника измерений холодильных установок и пищевых производств : учебное пособие / В. Б. Данин, В. В. Данин, А. А. Малышев, В. О. Мамченко. – Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2015. – 197 c. – ISBN 978-5-7577-0508-8. – Текст : элек-

тронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/68193.

2.Воробьева, Н. Н. Холодильная техника и технология. Часть 1 : учебное пособие / Н. Н. Воробьева. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

2006. – 164 c. – ISBN 5-89289-447-9. – Текст : электронный // Элек-

тронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/14399.

3.Воробьева, Н. Н. Холодильная техника и технология. Часть 2 : учебное пособие / Н. Н. Воробьева. – Кемерово : Кемеровский технологический инсти-тут пищевой промышленности,

2006. – 104 c. – ISBN 5-89289-447-9. – Текст : электронный // Элек-

тронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/14400.

17

18

Учебное издание

Кузьмина Светлана Павловна

ХОЛОДИЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Методические указания

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 16.06.2021. Формат 60×84/16 Усл. печ. л. 1,11; печ. л. 1,19.

Тираж 50. Заказ № 242

Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ

446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: 8 939 754 04 86, доб. 608

E-mail: ssaariz@mail.ru

19