книги из ГПНТБ / Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда

ПРОИЗВОДСТВО ВИНОГРАДА В СССР

Двадцать второй съезд КПСС поставил перед работниками сельского хозяйства на­ шей страны важную задачу — довести произ­ водство плодов и винограда к 1980 г. до 51 млн. т, или по сравнению с 1958 г. увели­ чить их производство в 10 раз.

Врезультате принятых мер виноградарство, как одна из высокодоходных отраслей сель­ ского хозяйства, стало за последние 10 лет развиваться бурными темпами.

Внастоящее время Советский Союз по пло­ щадям виноградников (1037 тыс. га) занимает

градных шампанских вин, коньяков и продук­ тов безалкогольного производства.

По данным Международного бюро вина, во Франции за период с 1957 по 1962 г. площа­ ди под виноградниками выросли всего лишь на 4,2%, в Италии — на 2,7%, в Испании — на

3

Тыс. ги

Рис. 1. Рост площадей под виноградными насаж­ дениями в СССР.

1,4%. В некоторых странах наблюдается даже снижение площадей под виноградниками.

За этот же период в СССР площади под ви­ ноградниками увеличились на 76,4%. За пос­ леднее десятилетие площади под виноградни­ ками увеличились в совхозах в 6,6 раза, в кол­ хозах — в 2,2 раза.

Рост площадей под виноградными насажде­ ниями в целом по СССР наглядно виден па рисунке 1.

Особенно больших успехов добились колхо­ зы и совхозы Украинской ССР, увеличившие насаждения виноградников по сравнению с 1953 г. в 4,4 раза, РСФСР — в 4,3 раза и Мол­ давской ССР — в 2,3 раза.

Наряду с общим ростом площадей в СССР

значительно увеличились валовой сбор и государственные закупки винограда.

4

За истекшие 10 лет валовой сбор винограда увеличился с 1036 тыс. г в 1953 г. до 2557 тыс. г

1774 тыс. т, (Или в 3 е лишним раза.

Рост валового сбора и государственных за­ купок винограда в целом по СССР показан на рисунке 2.

К 1970 г. колхозы и совхозы страны произ­ ведут около 7 млн. т винограда, а государст­ венные закупки составят 5 млн. г.

Благодаря успешному развитию виноградар­ ства в нашей стране резко возросло произ­ водство виноградных вин. Только за период

ТыС. т

Рис. 2. Рост валового сбора и государственных закупок винограда в СССР.

5

Винодельческая промышленность из года в год не только увеличивает производство вин, шампанского и коньяков, но и значительно улучшает их качество, выпуская в большом ассортименте продукцию виноделия, не усту­ пающую продукции других стран мира.

Наряду с ростом производства винограда, обеспечением промышленности сырьем в стра­ не из года в год увеличивается вывоз его в города и промышленные центры для снабже­ ния населения. Если в 1958 г. отгрузка све­ жего винограда в города и промышленные центры составляла 19 тыс. т, то в 1963 г. на­ селение получило 56 тыс. т, или в 3 раза больше.

Однако в настоящее время виноград столо­ вых сортов в стране выращивается в недоста­ точном количестве, потребление его на душу населения незначительно, а сроки потребления ограничены 2—3 месяцами. Это объясняется тем, что производству столовых сортов вино­ града уделяется мало внимания. Площадь под столовыми сортами в СССР не превышает 12— 13% площадей всех виноградников. В ря­ де союзных республик, например Грузинской ССР, Азербайджанской ССР, Казахской ССР и Киргизской ССР, столовые сорта винограда

6

составляют очень незначительный процент ви­ ноградных насаждений. Во всех виноградар­ ских районов страны большинство столовых сортов винограда находится в смеси с техни­ ческими сортами и в ряде районов перераба­ тывается вместе с ними для приготовления ординарных виноградных вин.

Для обеспечения круглогодового снабжения населения свежим виноградом следует осуще­ ствить ряд мер по производству и заготовке столового винограда.

Прежде всего необходимо организовать крупные виноградарские хозяйства, специали­ зированные на выращивании исключительно столовых сортов очень раннего, раннего, сред­ него, позднего и очень позднего периода соз­ ревания. В крупных виноградарских хозяйст­ вах и в районах товарного производства винограда надо ускорить строительство меж­ колхозных и совхозных виноградохранилищ, сортировочно-упаковочных фабрик и при­ станционных камер предварительного охлаж­ дения винограда.

Развитие столового виноградарства сдержи­ вается из-за неправильного соотношения заку­ почных и сдаточных цен на технические и сто­ ловые сорта винограда, устанавливаемых союзными республиками. В ряде союзных рес­ публик закупочные и сдаточные цены на сто­ ловые сорта винограда, на товарную обработ­

7

ку которых затрачивается в полтора-два раза больше времени и труда, установлены такие же, как и на винные сорта.

В связи с расширением прав союзных рес­ публик закупочные и сдаточные цены на ви­ ноград в настоящее время устанавливаются на местах. Поэтому необходимо ввести диф­ ференцированные закупочные и сдаточные це­ ны на все сорта винограда с тем, чтобы кол­ хозы и совхозы были материально заинтере­ сованы в выращивании столовых сортов.

Районы производства винограда

В нашей стране виноград выращивается в одиннадцати союзных республиках. Первое место по площади виноградников занимает Украинская ССР, затем Молдавская ССР и РСФСР.

Украинская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 345 тыс. га.

Основными виноградарскими областями яв­ ляются Крымская, Одесская, Николаевская, Херсонская и Закарпатская.

Из технических сортов винограда выращи­ ваются Плавай, Алиготе, Серексия, мускат­ ные, Каберне, Совнньон, Лидия, Рислинг, Кокур и другие, идущие для приготовления столовых, десертных и крепких вин, шампан­ ских виноматериалов и коньяков.

8

Из столовых сортов культивируются Шасла белая, розовая и мускатная, Изабелла, Жем­ чуг Саба, Шабаш, Чауш, Алимшак, Сенео, Асма черная, Мускат гамбургский, Карабурну, Тайфи и др.

Молдавская ССР. Площадь виноградников на конец 1963 г. составляла 244 тыс. га. Ос­ новное производство винограда сосредоточено в центральной, южной и приднестровской зо­ нах.

Из технических сортов республика произ­ водит сорта Пино черный, Шардоне, Траминер, Каберне, Совиньон, мускатные, Фетяска, Серексия, Алиготе, Рислинг, Сильванер и другие для изготовления шампанских виноматериалов, коньяков, столовых марочных вин.

Из столовых сортов в республике выращи­ ваются в основном Шасла белая, Карабурну, Жемчуг Саба, Сенсо, Королева виноградников

имускатные.

РСФСР. Площадь виноградников на конец

1963 г. составляла 171 тыс. га. Основными районами промышленного виноградарства яв­ ляются Краснодарский край, Ростовская об­ ласть, Дагестанская АССР, Ставропольский край и Чечено-Ингушская АССР.

Основными техническими сортами виногра­ да являются Рислинг, Асыл кара, Сильванер, Галан, Каберне, Ркацители, мускатные, Алый терский, сорта группы Пино, Алиготе, Сапе-

9