книги из ГПНТБ / Метод отбора проб и определение содержания жира в сливках с применением жиромеров для молока с предварительным разведением сливок в 6 и 8 раз

* Управление молочной промышленности СНХ БССР

МЕТОД ОТБОРА ПРОБ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ

ЖИРА В СЛИВКАХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИРОМЕРОВ ДЛЯ МОЛОКА

С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ РАЗВЕДЕНИЕМ СЛИВОК В 6 И 8 РАЗ

1962 год.

варительным разделением* сливок жирностью до 35% — в шесть раз и жирностью свыше 35% — в восемь раз при условии, что точ­ ность указанной методики должна соответ­ ствовать требованиям действующего ГОСТа. В спорных случаях, а также при выпуске с завода готовой продукции, определение со­ держания жира в сливках должно произво­ диться в соответствии с ГОСТ 5867-51.

Приложение. Описание методики и таблицы для перевода показаний жи­ ромера на процентное содер­ жание жира при разведении сливок в 6 и в 8 раз, разрабо­ танные ВНИИ молочной про­ мышленности.

Зам. Председателя Комитета стандартов, мер и измерительных приборов

при Совете Министров СССР

(А КАСАТКИН)

2

Нйя из трубки части сливок, трубку со слив­ ками до момента выливания необходимо дер­ жать строго вертикально.

4.Чтобы не допускать стекания сливок и пены с наружных стенок трубки, на верхнюю часть трубки помещают свободно передвигаю­ щееся кольцо — резиновое или металлическое, которое по мере поднятия трубки со сливками опускают вниз, удаляя со стенок трубки слив­ ки. При отсутствии кольца наружные стенки трубки вытирают чистым полотенцем или мар­ лей.

5.Перед отбором следующей пробы трубку ополаскивают теми сливками, пробу которых будут брать. Для этого трубку медленно по­ гружают до дна, после наполнения ее трубку вынимают и дают сливкам стечь в ту же флягу (ушат) со сливками, из которых отби­ рали пробу. Так повторяют дважды- В случае отбора проб густых сливок ополаскивают трубку теплой водой, а затем сливками из очередной фляги.

6.Средне-пропорциональную пробу из не­

скольких емкостей отбирают следующим обра­ зом:

а) из цилиндрических емкостей одного диа­ метра пробу берут трубкой один раз из каж­ дой емкости, соблюдая правила, указанные в п. п. 3, 4, 5 и сливают все пробы в одну сухую бутылку или банку, откуда после пере-

4

мешивания отбирают для определения жира около 50 г в бутылочку, снабженную ярлыком с наименованием сдатчика.

б) если сливки находятся в емкостях раз­ личных по диаметру и форме, то средне-про­ порциональные пробы отбирают трубкой из каждой группы одинаковых емкостей и каж­ дую пробу исследуют отдельно.

II. Подготовка проб сливок для определения жира

7.Отобранную пробу сливок перемешивают перевертыванием закрытой пробкой бутылоч­ ки 5—б раз, или переливанием из одной буты­ лочки в другую сухую и обратно не менее 3-х раз (т. е. шесть перемещений сливок)- Если пробу исследуют не сразу после отбора и на поверхности отстоялся более плотный слой сливок, пробу нагревают до температуры 30—35° путем погружения бутылочки в водя­ ную баню с температурой 40—45°С, слегка побалтывая для равномерного нагревания и более быстрого размягчения плотного слоя. После этого сливки охлаждают до температу­ ры 20° ± 5°, перемешивая, как указано выше.

III.Определение содержания жира

8.Определение производят с разведением сливок в 6 раз, для определения % жира в

5

сливках жирностью выше 36% допускается разведение сливок в 8 раз.

9. Реактивы и аппаратура — применяют указанные в ГОСТ 5867-51 «Молоко и молоч­ ные продукты. Методы определения жира». Кроме того, применяют пипетки на 50 мл и 20 мл для отмеривания воды (или бюретку на 100 мл), пипетку на 10 мл для отмеривания сливок и стакан или колбу на 150—200 мл.

10. Разведение сливок •— при разведении в

6 раз в сухой стакан или колбу отмеривают пипеткой 50 мл воды температурой 20 ±5°С, а при разведении в 8 раз — 70 мл воды после­ довательно двумя пипетками на 50 мл и 20 мл.

Пипетки держать наклонно, прикасаясь кон­ чиком к стенке стакана или колбы, после сте­ нания основной массы воды, не отнимая пипетки от стенки стакана, делают выдержку 15 сек. (счет до 15), допускается применять отмеривание воды бюреткой. Затем отмери­ вают пипеткой 10 мл подготовленной пробы сливок, имеющих температуру 20 ±5°, переме­ шанных непосредственно перед отмериванием, как указано выше. Набрав в пипетку сливки не выше, чем на один сантиметр от кольцевой черты, и удалив остатки сливок с наружной стороны кончика пипетки полотенцем или мар­ лей, держат пипетку вертикально и устанавли­ вают нижнюю точку мениска сливок на черте. После этого спускают сливки в стакан с во-

6

дойКогда сливки из пипетки стекут в стакан, опускают кончик пипетки в отмеренную в ста­ кане воду и ополаскивают пипетку водой (смесыо сливок и воды) 3—4 раза, набирая ее каждый раз до метки и давая полностью сте­ кать из нее.

Содержимое стакана перемешивают путем спокойного переливания из одного стакана в другой, сухой, не менее 3-х раз (6 перемеще­ ний), не допуская образования пены.

Описание определения

11. Жиромеры устанавливают в штатив Если производят одновременно определение жира в нескольких пробах сливок, то простым карандашом на матовой поверхности головки жиромеров ставят номера проб и после этого в жиромеры наливают по 10 мл серной кисло­ ты, не смачивая ею горло жиромеров.

* 12Пипеткой на 10,77 мл отмеривают разве­ денные сливки (температура 20° ±5°), тща­ тельно смешанные перед отмериванием их, сливки с наружной стороны конца пипетки удаляют полотенцем или марлей, устанавли­ вают нижнюю точку мениска жидкости на чер­ те, так же как указано при отмеривании сли­ вок и, держа пипетку наклонно, прикасаясь кончиком пипетки к внутренней стенке горла жиромера, дают жидкости сначала медленно,

7

затем быстрее стекать по стенке жиромера, наслаивая ее на серную кислоту, не допуская смешивания.

13. Когда прекратится свободное вытекание жидкости из пипетки, делают выдержку 6 сек. (счет до 6), не отнимая кончика пипетки от стенки жиромера. После этого приливают 1 мл изоамилового спирта, стараясь не смачивать горло жиромера.

14. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более, чем на половину, в горлышко жиромеров. Завернув жиромеры полотенцем или поместив в специальный шта­ тив, встряхивают их до полного растворения белковых веществ, перевертывая 2—3 раза жиромеры так, чтобы жидкости в них пол­ ностью перемешивались. После этого жироме­ ры помещают пробкой вниз в водяную баню, имеющую температуру 65—70°, на 5 минут.

15. Вынув из бани, жиромеры вытирают, вставляют в патроны центрифуги узкой частью к центру, располагая их симметрично один против другого так, чтобы нагрузка центрифуги была равномерная- В случае не­ четного числа жиромеров в центрифугу допол­ нительно помещают жиромер, наполненный водой.

Закрыв крышку, центрифугируют 5 минут со скоростью, не менее 1000 об/мин. Затем дают центрифуге остановиться, не задерживая

8

хода ее, вынимают жиромеры из центрифуги, регулируют пробкой столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой, и после этого погружают жиромеры пробками вниз в водяную баню (65—70°) на 5 минут.

Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня столбика жира в жиромере.

По истечении 5 минут жиромеры вынимают из бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз.

Движением пробки вверх и вниз устанавли­ вают нижнюю границу столбика жира на це­ лом делении шкалы и от него отсчитывают вверх число делений до нижней точки мениска столбика жира.

Отсчет делают с точностью до V* наимень­ шего деления шкалы.

16Содержание жира в весовых процентах находят по таблице 1 при разведении сливок в 6 раз, а при разведении сливок в 8 раз по таблице 2.

Директор ВНИМИ (В. СИРИК).

9