Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90
..pdfГосударственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА
(ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ТУРИНДУСТРИИ
«ОРГАНИЗАЦИЯ, НОРМИРОВАНИЕ И ОПЛАТА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения
по направлению подготовки 080502.65 Экономика и управление на предприятии
Москва 2012
Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Экономика туриндустрии»
(наименование кафедры)
факультета «Экономика и управление»
(наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель)
Составитель: |
|
Плотникова Нина Константиновна |
доцент, к.э.н. |
(фамилия, имя отчество) |
(должность, ученое звание, степень) |
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1.Цели и задачи изучения дисциплины
В соответствии с основной образовательной программой 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство» целью изучения дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», является подготовка выпускников института к профессиональной деятельности, обеспечивающей рациональное управление предприятиями туриндустрии, их социальным развитием всех организационно правовых форм с учетом отраслевой специфики, техники, технологии организации производства, эффективного использования трудовых ресурсов.
Изучение дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях труизма и гостиничного хозяйства» должно обеспечить не только усвоение основных теоретических положений, но и умение конкретизировать важнейшие исходные отношения с помощью примеров.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
Труд - сложное социально-экономическое явление. Практически нет ни одной экономической проблемы в любой сфере человеческой деятельности, которая, так или иначе, не связана с трудом и потребностями человека. Поэтому трудовая деятельность человека, направленная на преобразования всех сфер жизни общества, занимает особое место в системе экономических и социальных приоритетов. Именное этим определяется особое место экономики труда в системе экономических и управленческих наук. В частности, в отличие от других разделов экономической науки, где трудовые аспекты рассматриваются в качестве одного из факторов производства, экономика труда изучает не только способы организации и стимулирования эффективной деятельности трудящегося человека. Её задача состоит в том, чтобы разработать практические рекомендации для обеспечения высоких результатов деятельности организации любой формы собственности, коллектива, отдельного работника, как на общенациональном, так
ина региональном уровне.
Всовременных условиях изучение курса " Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства " приобретает
огромное значение, вооружая студентов знанием теории производительности труда, являющейся экономической базой для проведения разумной социальной политики; рынка труда и занятости населения; доходов и заработной платы. Решение проблем социально-трудовых отношений в коллективах, в том числе и в
сфере туриндустрии, развитие работников в процессе производственной деятельности в немалой степени зависит от умелого управления трудом. Изучение данной дисциплины способствует формированию профессиональной культуры личности, занятой в новой ответственной сфере туриндустрии.
Целью методических указаний является оказание методической помощи студентам при изучении теоретических и практических вопросов экономики труда, самостоятельном проведении технико-экономических расчетов численности персонала, производительности труда, заработной платы и доходов.
2. Требования к уровню освоения дисциплины
Изучив курс дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» студент должен знать:
-закономерности функционирования современной экономики и современного рынка труда, в том числе в сфере туризма и гостиничного хозяйства;
-основные понятия, категории и инструменты экономики труда, в том числе
всфере туризма и гостиничного хозяйства;
-основы построения, расчета и анализа современной системы показателей производительности труда, характеризующих деятельность предприятий сферы
туризма и гостиничного хозяйства;
-проблемы современного рынка труда экономического и социального характера, в том числе в сфере туризма и гостиничного хозяйства;
-содержание и специфику нормирования и оплаты труда на предприятиях сферы туризма и гостиничного хозяйства.
Студент должен обладать следующими общекультурными компетенциями:
-владеет культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
-анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем;
-использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
-логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную
речь;
-быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
-находить организационно-управленческие решения и нести за них ответственность;
-осознавать значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.
Студент должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
- собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;
-на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих субъектов;
-выполнять необходимые для составления экономических разделов планов расчеты, обосновывать их и представлять результаты работы в соответствии с
принятыми в организации стандартами;
-анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о социально-экономических процессах и явлениях, выявлять тенденции изменения социально-экономических показателей;
-организовать деятельность малой группы, созданной для реализации конкретного экономического проекта;
-критически оценить предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию с учетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных
социально-экономических последствий.
3. Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и
гостиничного хозяйства»
Наименование разделов и тем |
Всего |
Виды учебных занятий |
||
|
|
|
|
|
|
часов |
Аудитор |
Практиче |
Самостоя |
|
|
ные |
ские |
тельные |
|
|
занятия |
|
работы |
|
|
|
|
|
1. Организация, нормирование и |
11 |
1 |
- |
10 |
оплата труда как раздел науки о труде. |
|
|
|
|
Предмет, задачи, актуальные проблемы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Рынок труда в сфере туриндустрии |
11 |
1 |
- |
10 |
и гостиничного хозяйства. |
|
|
|
|
Классификация видов, моделей, |
|
|
|
|
сегментов рынка труда. |
|
|
|
|
3. Управление трудовыми ресурсами |
11 |
1 |
- |
10 |
на предприятии туриндустрии и |
|
|
|
|
гостиничного хозяйства. |
|
|
|
|
Новые направления в управлении |
|
|
|
|
человеческими ресурсами. |
|
|
|
|
4. Производительность труда, |
11 |
1 |
- |
10 |
система показателей её измерения. |
|
|
|
|
Производительность трудовых факторов |
|
|
|
|
производства в туриндустрии. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Управление трудом на |
11 |
1 |
- |
10 |
предприятии туриндустрии и |
|
|
|
|
гостиничного хозяйства. Организация и |
|
|
|
|
нормирование труда. |
|
|
|
|
6. Методика анализа социально- |
11 |
1 |
- |
10 |
трудовых показателей в туриндустрии. |
|
|
|
|
Анализ использования рабочего времени. |
|
|
|
|
7. Доходы, уровень и качество жизни |
11 |
1 |
- |
10 |
работников туриндустрии и |
|
|
|
|
гостиничного хозяйства. |
|
|
|
|
Государственное регулирование доходов |
|
|
|
|
занятого контингента. |
|
|
|
|
8. Организация оплаты и |
11 |
1 |
- |
10 |
стимулирования труда на предприятии |
|
|
|
|
туриндустрии. Формы и системы оплаты |
|
|
|
|
труда, их особенности. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9. Поощрительные системы оплаты |
11 |
1 |
- |
10 |
труда. Системы гарантий и компенсаций. |
|
|
|
|
10. Социально-трудовые отношения и |
11 |
1 |
- |
10 |
особенности их регулирования в |
|
|
|
|
условиях развития туриндустрии и |
|
|
|
|
гостиничного хозяйства. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 Выполнение контрольной работы |
- |
- |
- |
15 |
Итого |
110 |
10 |
0 |
115 |
4. Содержание дисциплины.
Тема 1. Организация, нормирование и оплата труда как раздел науки о труде. Предмет, задачи, актуальные проблемы.
Организация и нормирование труда является элементом комплексной системы управления трудом на предприятии. Она нацелена на формирование оптимальной структуры трудовых процессов, установления обоснованных затрат времени на все элементы трудовых процессов, способствует эффективности производства в целом.
Лица, работающие по найму, получают за свой труд вознаграждение, т.е. заработную плату. Она является элементом дохода наемного работника, реализует его право собственности на ресурс труда. Вместе с тем, для работодателя,
который покупает труд, оплата труда наемных работников является элементом издержек производства.
Тема 2. Рынок труда в сфере туриндустрии и гостиничного хозяйства. Классификация видов, моделей, сегментов рынка труда.
В широком понимании, рынок труда – это система трудовых, социально-
экономических и правовых отношений. Они согласуют интересы работодателей и наемных работников в целях обеспечения воспроизводства рабочей силы и использования труда занятых работников. В узком понимании, рынок труда рассматривается как система отношений между работодателями и наемными работниками. Первые стремятся удовлетворить свой спрос на труд, вторые – свою потребность в работе по найму.
Предприниматель, при найме на работу специалиста в турфирму, предъявляет к нему ряд количественных и качественных требований.
Количественный подход: каждый вновь принятый работник фирмы должен увеличивать ее доход.
Качественный подход: комплекс требований к опыту (стажу), работы на туррынке, знание иностранного языка, особенностей зарубежных стран, уровень компьютерной грамотности (включая знания по системам бронирования) и др.
Исторически сформировались разные виды и модели рынка труда:
-межфирменный (территориальный) – перемещение работников между предприятиями, в том числе, между турфирмами, гостиницами, ресторанами и т.п., по территории страны.
-внутрифирменный ( горизонтальный и вертикальный) – перемещение работников по горизонтали (по различным рабочим местам конкретной гостиницы, турбазы, ресторана) и вертикали (карьерной лестнице) от рядовог о работника до высококвалифицированного через подготовку и переподготовку кадров.
Тема 3. Управление трудовыми ресурсами на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Новые направления в управлении человеческими ресурсами.
Управление персоналом – это деятельность, которая позволяет реализовывать и обобщать широкий спектр вопросов учета личного фактора в системе управления предприятием. Выделяется 2 основных аспекта: функциональный и организационный.
Элементы функционального подхода:
-определение общей стратегии, планирование персонала, его оценка, повышение квалификации кадров, кадровая политика и тп.
Цели системы управления персоналом:
-обеспечение кадрами;
-их эффективное использование;
-профподготовка;
-социальное развитие коллектива.
Методы управления персоналом – это способы воздействия на коллектив и отдельных работников. Различают: административные, экономические и социально-психологические методы.
Формы признания и оценки труда работников: материальная компенсация, денежные вознаграждения, общественное признание личности (группы), личное признание начальства.
Тема 4. Производительность труда, система показателей ее измерения. Производительность трудовых факторов производства в туриндустрии.
Основными показателями эффективности использования персонала является производительность труда. Она показывает результативность процесса труда, эффективность деятельности работника.
При натуральном методе, производительность труда определяется как отношение объема продукта в натуральном выражении или физических единицах ( кол-во туристов, путь в км, кол-во потребленных блюд и тп.) к численности персонала.
Птр = Кол-во обслуживаемых туристов/численность привлеченного персонала
Универсальным является стоимостный метод, при котором уровень производительности труда определяется путем деления стоимости произведенного продукта (услуги) на численность персонала.
Факторы роста производительности труда в туриндустрии:
-стимулирование работников турпредприятия;
-улучшение организации труда, производства и управления турбизнесом;
-рациональное распределение и кооперирование труда внутри и во вне турфирмы;
-рациональное построение трудового процесса ( гибкие графики, неполные рабочие недели в сочетании с максимальной недельной нагрузкой в «пиковый» сезон в туристической сфере);
-улучшение нормирования труда.
Тема 5. Управление трудом на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Организация и нормирование труда.
Организация труда представляет собой совокупность методов наиболее рационального соединения рабочей силы со средствами производства, с целью достижения высокой производительности труда и сохранения здоровья работников.
Основные направления совершенствования организации труда:
-рациональное разделение и кооперация труда ( разделение и совмещение производственных операций работников турсферы);
-оптимизация приемов и методов труда;
-улучшение организации и обслуживания рабочих мест туроператоров, экскурсоводов, официантов и тп.;
-совершенствование нормирования труда;
-повышение квалификации работников;
-укрепление дисциплины труда;
-улучшение условий труда.
Нормирование труда – это определение необходимых затрат рабочего времени на выполнение определенного объема затрат.
Рабочее время – установленная законодательством продолжительность рабочего дня ( рабочей недели), в течение которого выполняется порученная работа. Оно делится на 2 части: нормируемое и ненормируемое (потери)
Нормируемое время ( Нвр) складыватеся из:
Тпз – подготовительно-заключительного времени; Топ – оперативной работы Том – обслуживания рабочего места
Тотл – отлучки на личные надобности Тпт – перерывы по техническим причинами Норма времени ( Нвр) рассчитывается:
Нвр = Тпз + Топ + Том + Тотл + Тпт Методы изучения рабочего времени: хронометраж, фотография рабочего
дня, фотография, методом моментных наблюдений, и фотохронометраж. Для нормирования труда применяются понятия «норма» и «норматив».
Норма – это размер максимально допустимого расхода каких-либо элементов ( сырья, электроэнергии, труда и тп. )
Нормативы для нормирования труда – это исходные величины для расчета продолжительности выполнения отдельных видов работ. Например, для уборки