4461
.pdfв) в днях оборота;
г) нет правильного ответа.
27. Размеры товарных запасов предприятий общественного питания непосредственно связаны :
а) с расходами на хранение;
б) наличием складских помещений;
в) организацией товародвижения;
г) со скоростью обращения товарных запасов.
28. Товарооборачиваемость товарных запасов предприятий общественного
питания исчисляется : |
|
а) в днях; |
|
б) числом оборотов; |
|
в) рублях; |
|
г) днях и числом оборотов. |
|
29. Аудиторская проверка каждого цикла хозяйственных операций |
на |
предприятиях общественного питания должна включать следующие процедуры:
а) процедуры подготовки и планирования аудита;
б) процедуры, выполняемые в ходе проверки по существу;
в) заключительные процедуры;
г) все вышеперечисленные процедуры;
д) все вышеперечисленные процедуры, за исключением ...
30. Если синтетический учёт материалов на предприятиях общественного питания осуществляется по учётным ценам, то факт поступления материалов в организаций оформляется бухгалтерской записью:
а) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;
Д-т сч. 10 К-т сч. 15;
Д-т сч. 16 К-т сч. 15;
б) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;
Д-т сч. 16 К-т сч. 16;
31
Задачи к теме 1
Задача 1. По данным нижеприведённой таблицы рассчитать:
-динамику изменения товарооборота по объёму, ассортименту и структуре;
-влияние структуры товарооборота на средний уровень издержек, на валовой доход;
-изменения валового дохода и влияния на это изменения общего товарооборота и уровня валового дохода;
-размер прибыли и влияние на её изменения: объёма товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек.
Сделайте вывод по поведённым расчётам.
Состав |
Товарооборот, тыс. руб. |
Уровень валового дохода, |
Уровень издержек, % |
||||
товарооборота |
|
|
% |
|
|
|
|
|
Год |
|
Год |
|
Год |
|
|
|
предыдущий |
отчётный |
предыдущий |
отчётный |
предыдущий |
|
отчётный |
|
|
|
|
|
|
|
|
Реализация |
3800 |
4300 |
70 |
62 |
40 |
|
50 |
продукции |
|
|
|
|
|
|
|
собственного |
|
|
|
|
|
|
|
производства |
|
|
|
|
|
|
|
Реализация |
1600 |
2100 |
65 |
80 |
30 |
|
25 |
покупных |
|
|
|
|
|
|
|
товаров |
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
- |
- |
- |
|
- |
товарооборот |
|
|
|
|
|
|
|
Задача 2. Проведите анализ товарооборачиваемости сырья и товаров столовой за полугодие. Определите предыдущую и фактическую товарооборачиваемость в днях, отклонение фактической товарооборачиваемости, экономический эффект от ускорения или замедления оборачиваемости товарных запасов и сырья в целом по предприятию. Рассчитайте влияние факторов на изменение общей оборачиваемости запасов в днях: изменение всего товарооборота и объёма среднего остатка товарных запасов. Сделайте вывод.
Период |
|
Предыдущий год |
Фактический год |
||
|
Товарооборот, |
Средний товарный |
Товарооборот, тыс. |
Средний товарный |
|
|
тыс. руб. |
|
запас, тыс. руб. |
руб. |
запас, тыс. руб. |
Январь |
120 |
|
29 |
130 |
75 |
Февраль |
100 |
|
120 |
250 |
115 |
Март |
150 |
|
370 |
300 |
108 |
Апрель |
210 |
|
250 |
170 |
75 |
Май |
170 |
|
115 |
175 |
100 |
Июнь |
110 |
|
200 |
210 |
115 |
Итого |
|
|
|
|
|
32
Задача 3. На основании данных таблицы проведите анализ средней продажной цены одного блюда за отчётный период, определите влияние на её изменение оборота по обеденной продукции и количества приготовленных блюд, сделайте вывод.
Показатель |
Предыдущий |
Отчётный |
% |
Отклонение, тыс. руб. |
в % к |
||
|
год |
год |
|
выполне- |
|
|
предыду- |
|
|
план |
факт |
ния |
от |
от |
щему |
|
|
|
|
плана |
плана |
предыдущего |
году |
|
|
|
|
|
|
года |
|
Оборот по |
120 |
150 |
175 |
|
|
|
|
обеденной |
|
|
|
|
|
|
|
продукции, |
|
|
|
|
|
|
|
тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выпуск |
1600 |
1800 |
1350 |
|
|
|
|
блюд, шт. |
|
|
|
|
|
|
|
Средняя |
|
|
|
|
|
|
|
продажная |
|
|
|
|
|
|
|
цена одного |
|
|
|
|
|
|
|
блюда, руб |
|
|
|
|
|
|
|
Задача 4. Определите максимальную пропускную способность кафе, проведите анализ влияния факторов, связанных с использованием зала. Рассчитайте также влияние на пропускную способность количества мест в ресторане и оборачиваемости одного места. Кафе работало в прошлом отчётном периоде с 12
до 24 часов, в отчётном с 12 до 02 часов. Перерыв в предыдущем периоде с 16 до
18 часов, в отчетном без перерыва. Сделайте вывод о изменении эффективности работы кафе.
Показатель |
|
Период |
||
|
|
предыдущий |
|
отчётный |
|
|
|
|
|
Площадь зала, кв. м |
300 |
|
350 |
|
Норма |
площади на |
1,8 |
|
2 |
одно место, кв. м |
|
|
|
|
Среднее |
время |
50 |
|
40 |
обслуживания одного |
|
|
|
|
посетителя, мин. |
|
|
|
Задача 5. Проведите анализ запасов сырья и товаров за полугодие, рассчитав:
однодневный товарооборот по группам сырья и по столовой в целом,
фактические товарные запасы и товаров, их отклонения от нормативов в сумме и днях по каждой товарной группе и в целом по предприятию. Сделайте вывод о состоянии товарных запасов.
33
Товарная |
Фактический |
Норматив |
Норма |
Фактическая |
Отклонение от |
||
группа |
товарооборот за |
обеспеченно- |
товарных |
обеспеченность |
нормы |
|
|
|
полугодие, тыс. |
сти |
запасов в |
товарными |
|
|
|
|
руб. |
товарными |
днях |
запасами |
|
|
|
|
|
запасами, |
|
по сумме, |
по |
по сумме, |
в |
|
|
тыс. руб. |
|
тыс. руб. |
дням |
тыс. руб. |
днях |
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо |
750 |
|
10 |
35 |
|
|
|
Птица |
430 |
|
8 |
25 |
|
|
|
Овощи |
500 |
|
4 |
10 |
|
|
|
Масло |
250 |
|
11 |
10 |
|
|
|
Крупа |
170 |
|
15 |
15 |
|
|
|
рыба |
600 |
|
7 |
18 |
|
|
|
Итого |
|
|
7,5 |
|
|
|
|
Задача 6. Рассчитайте показатель мощности кухни кафе и влияние на её изменение факторов, связанных с эффективным использованием мощности кухни. Определите также влияние на мощность: фактора количества выпущенных блюд и оборота котлов. Сделайте вывод.
Показатель |
Год |
|
|
|
предыдущий |
|
отчётный |
Ёмкость котлов, л |
150 |
|
210 |
Коэффициент заполняемости котлов |
0,8 |
|
0,85 |
Часы работы в смену, ч |
12 |
|
11 |
Продолжительность одной варки, мин |
100 |
|
120 |
|
|
|
|
Простои, мин |
60 |
|
130 |
Объём первого блюда, л |
0,5 |
|
0,5 |
|
|
|
|
Мощность кухни в смену |
|
|
|
|
|
|
|
Задача 7. Установите степень выполнения плана по товарообороту предприятия общественного питания, определите динамику товарооборота, оцените
выполнение плана товарооборота по кварталам. Сделайте выводы.
Показатель |
Фактически за |
За отчётный |
Факт к |
Факт к |
|
|
предыдущий год |
год |
|
плану, % |
предыдуще |
|
|
|
|
|
му году, % |
|
|
план |
факт |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Объём |
|
|
|
|
|
товарооборота за |
|
|
|
|
|
год, |
|
|
|
|
|
тыс. руб. |
|
|
|
|
|
В том числе |
56 000 |
60 000 |
61600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
I квартал |
13 440 |
14 100 |
14 600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
II квартал |
13 720 |
14 400 |
14 846 |
|
|
|
|
|
|
|
|
III квартал |
14 280 |
15 600 |
15 030 |
|
|
|
|
|
|
|
|
IV квартал |
14 560 |
15 900 |
17 124 |
|
|
|
|
|
|
|
|
34
Задача 8. Оцените выполнение плана по объёму и структуре товарооборота по товарным запасам. Назовите источники информации для анализа. Сделайте выводы.
Наименование товарных запасов |
План |
Факт |
Мясо |
22 308 |
21846 |
|
|
|
Молочные продукты |
12 540 |
13 860 |
|
|
|
Кондитерские изделия |
18 480 |
19 514 |
|
|
|
Крупы |
12 672 |
12 540 |
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Задача 9. На основе исходных данных составьте товарный баланс организации общественного питания за отчётный год. Определите влияние факторов на объём товарооборота. Сделайте выводы.
Показатель |
План |
Факт |
Товарные запасы на начало года |
10 860 |
14 500 |
Поступление товарных запасов |
59 784 |
61840 |
|
|
|
Реализация товарных запасов |
60 000 |
61600 |
|
|
|
Прочее выбытие товарных запасов |
204 |
370 |
|
|
|
Товарные запасы на конец года |
10 440 |
14 370 |
|
|
|
Задача 10. Оцените выполнение плана по поступлению товарных запасов в разрезе отдельных видов товарных запасов и по источникам поступления.
Сделайте выводы.
|
Поступление товарных |
|
|
В том числе |
|
|
||||
|
запасов, тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
|||
Наименование |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
план |
отчёт |
% |
по заключенным догово- |
за счёт местных ресурсов, |
||||||
товарных запасов |
||||||||||
|
|
выполнения |
рам, тыс. руб. |
|
тыс. руб. |
|
||||
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
плана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
план |
отчёт |
% вы- |
план |
отчёт |
% выполне- |
|
|
|
|
|
|
|
полне- |
|
|
ния плана |
|
|
|
|
|
|
|
ния |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
плана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо |
20 140 |
20 520 |
|
17 696 |
18 104 |
|
2444 |
2416 |
|
|
Птица |
11420 |
11990 |
|
9500 |
9976 |
|
1920 |
2014 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба |
16 700 |
17 300 |
|
14 770 |
15 272 |
|
1930 |
2028 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Овощи |
11524 |
12 030 |
|
9154 |
9528 |
|
2370 |
2502 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задача 11. Определите на основе исходных данных влияние на объём товарооборота организации общественного питания изменения числа рабочих мест и эффективности их использования. Сделайте выводы.
35
Показатель |
Период |
|
|
|
|
|
предыдущий |
отчётный |
|
|
|
Валовый товарооборот, тыс. руб. |
61600 |
67 760 |
|
|
|
Среднегодовое количество рабочих |
48 |
55 |
|
|
|
Количество рабочих дней в году |
304 |
296 |
|
|
|
Продолжительность рабочего дня, ч |
7,8 |
7,6 |
|
|
|
Среднечасовой оборот на одно рабочее |
|
|
|
|
|
Задача 12. Проанализируйте динамику и выполнение плана по труду в орга-
низации общественного питания. Определите влияние на объём товарооборота трудовых, факторов, характеризующих наличие рабочей силы, структуру персонала и эффективность его использования. Назовите источники информации для анализа. Сделайте выводы.
Показатель |
Фактически |
За отчётный |
Отклонение факта от плана |
Отклонение факта от |
||
|
за |
год |
|
|
|
предыдущего года |
|
предыдущий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
год |
план |
факт |
абсолютное |
относительное |
абсолютное |
|
|
|
|
|
|
|
Товарооборот, тыс. руб. |
61600 |
66 000 |
67 760 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Среднесписочная |
|
|
|
|
|
|
численность , всех |
102 |
1057 |
103 |
|
|
|
работников, чел. |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
В том числе работников |
|
|
|
|
|
|
производства |
68 |
71 |
69 |
|
|
|
собственной продукции, |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
чел. |
|
|
|
|
|
|
Удельный вес |
|
|
|
|
|
|
численности работников |
|
|
|
|
|
|
производства |
|
|
|
|
|
|
собственной продукции |
|
|
|
|
|
|
в общей численности |
|
|
|
|
|
|
работников, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Среднегодовой оборот на |
|
|
|
|
|
|
одного работника, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Среднегодовой оборот на |
|
|
|
|
|
|
одного работника |
|
|
|
|
|
|
собственного |
|
|
|
|
|
|
производства, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задача 13. Проследите на основе исходных данных динамику издержек производства и обращения организации общественного питания. Определите влияние изменения объёма товарооборота на абсолютную сумму и уровень издержек. Сделайте выводы.
36
Показатель |
Период |
|
|
|
|
|
предыдущий |
отчётный |
|
|
|
Товарооборот, тыс. руб. |
61 600 |
67 760 |
|
|
|
Сумма издержек производства и |
7053 |
7711 |
обращения, тыс. руб. |
|
|
|
|
|
Уровень издержек, % |
|
|
|
|
|
Задача 14. Определите динамику показателей по таблице и рассчитайте влияние как можно большего числа факторов на величину расходов на оплату труда.
Сделайте выводы.
Показатель |
|
Период |
|
|
предыдущий |
|
отчётный |
|
|
|
|
Валовый товарооборот, тыс. руб. |
61600 |
|
67 760 |
|
|
|
|
Расходы на оплату труда, тыс. руб. |
3231,36 |
|
3552,12 |
Среднесписочная численность, чел. |
68 |
|
69 |
Задача 15. Проследите динамику транспортных расходов организации общественного питания. Определите влияние как можно большего числа факторов на сумму транспортных расходов. Сделайте выводы
Показатель |
Период |
|
||
|
|
|
|
|
|
предыдущий |
|
отчётный |
|
|
|
|
|
|
Перевезенные товарные запасы, т |
3631,76 |
|
5023,7 |
|
|
|
|
|
|
Средний пробег, км |
20 |
|
18 |
|
|
|
|
|
|
Грузооборот, т/км |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Тариф перевозки грузов, руб. за 1 т/км |
10 |
|
12 |
|
|
|
|
|
|
Сумма расходов, тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задача 16. По исходным данным |
проанализируйте |
динамику розничной |
реализации покупных товаров в ассортиментном разрезе в действующих ценах по предприятию питания. Сделайте выводы.
Показатель |
Период |
|
|
предыдущий |
отчётный |
|
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
57,2 |
61,6 |
Кондитерские изделия |
55,0 |
88,0 |
Фрукты |
37,4 |
68,2 |
Водка и ликёроводочные изделия |
136,4 |
143,0 |
|
|
|
37
Вина, шампанское, коньяк |
|
206,8 |
228,8 |
|
|
|
|
|
|
Пиво |
|
110,0 |
134,2 |
|
|
|
|
|
|
Безалкогольные напитки |
|
90,2 |
118,8 |
|
|
|
|
|
|
Мороженое |
|
22,0 |
30,8 |
|
|
|
|
|
|
Прочие продовольственные товары |
|
19,8 |
24,2 |
|
|
|
|
|
|
Непродовольственные товары |
|
171,6 |
198,0 |
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наценка на покупные товары |
|
776,6 |
939,4 |
|
Всего розничная реализация покупных |
|
|
|
|
товаров по продажным ценам |
|
|
|
|
Задача 17. Проведите на основе |
исходных данных |
расчёт показателей |
эффективности использования площадей обеденного рассчитайте резервы повышения объёма товарооборота за счёт использования имеющихся резервов.
Сделайте выводы.
Показатель |
Период |
|
|
|
|
|
предыдущий |
отчётный |
|
|
|
Товарооборот, тыс. руб. |
61600 |
67 760 |
|
|
|
Площадь обеденного зала, м2 |
170 |
140 |
|
|
|
Количество рабочих дней в |
304 |
296 |
году, дн. |
|
|
|
|
|
Продолжительность рабочего |
7,8 |
7,6 |
дня, ч |
|
|
|
|
|
Задача 18. В ходе аудиторской проверки установлено, что предприятие общественного питания ООО «Масло-прод» приобрело 100 ед. сырья стоимостью 118 000 руб. (в том числе НДС – 18 000 руб.). Сырьё доставила транспортная компания, которой завод выплатил 1 400 руб. (НДС не облагается).
В бухгалтерском учёте ООО были произведены следующие записи:
оплачен материал поставщику – Дт 60 Кт 51 — 118 000 руб.;
уплачено транспортной компании за доставку — Дт 60 Кт 50 — 1 400 руб.;
оприходован материал на склад — Дт 10 Кт 60 — 100 000 руб.;
отражён НДС — Дт 19 Кт 60 — 18 000 руб.;
принят к вычету НДС — Дт 68 Кт 19 — 18 000 руб.;
отражена стоимость доставки сырья — Дт 26 Кт 60 – 1 400 руб.
Установите, какие ошибки были допущены при отражении хозяйственных операций в учёте и определите, как следует учитывать эти операции.
38
Задача 20. По данным таблицы рассчитайте величины запасов предприятия общественного питания на конец отчетного периода и израсходованных в течение года, полагая, что организация использует следующие варианты учёта запасов: ФИФО, по средней себестоимости. Запасы на начало периода: 200 шт. • 10 руб./шт. = 2000 руб. Продажи: 100 шт. ежеквартально. Запасы на конец периода: 300 шт.
Квартал |
Закупки, |
Вариант стабильных цен |
Вариант растущих цен |
||
|
шт. |
|
|
|
|
|
|
Цена за шт. |
Закупки |
Цена за шт. |
Закупки |
|
|
в руб. |
|
в руб. |
|
1 |
100 |
10 |
1000 |
11 |
1100 |
2 |
150 |
10 |
1500 |
12 |
1800 |
3 |
150 |
10 |
1500 |
13 |
1950 |
4 |
100 |
10 |
1000 |
14 |
1400 |
Итого |
|
- |
|
- |
|
Определите, какой способ оценки материально-производственных запасов при их отпуске и ином выбытии обеспечивает наиболее корректное отражение финансового состояния организации в бухгалтерской отчётности?
Задача 19. В ходе аудита организации общепита было установлено следующее:
1. В стоимость реализованного товара были включены транспортные расходы по доставке покупателю, которые выделены отдельной строкой в первичных документах и договорах как возмещаемые покупателем расходы, которые были отражены следующим образом:
Содержание операции |
|
Дт |
Кт |
Сумма, |
|
|
|
|
руб. |
Приняты к учёту товары |
|
41 |
60 |
4812,5 |
|
|
|
|
|
Отражён НДС |
|
19 |
60 |
866,25 |
|
|
|
|
|
Отражён налоговый вычет по НДС |
|
68 |
19 |
866,25 |
|
|
|
|
|
Отражены расходы по доставке |
товара |
62 |
90 |
5775,0 |
покупателю (с НДС) |
|
|
|
|
Отражён НДС по расходам на |
доставку |
90 |
68 |
850,42 |
товара покупателю |
|
|
|
|
2. Транспортные расходы, оказанные сторонней организацией по доставке товаров покупателю и в соответствии с условиями договора возмещенные покупателем, не подтверждены первичными документами.
3. В организации отсутствует методика отражения возврата товара.
39
На основании имеющихся данных определите, соблюдены ли правила бухгалтерского учета по проверяемому разделу. В случае выявления ошибок и искажений определите их влияние на показатели отчетности.
Тема 2. Особенности аудита и анализа предприятий сферы услуг
2.1. Сфера услуг как вид экономической деятельности
Понятие «сфера услуг» весьма обширно. Под него подпадает многочисленный спектр видов хозяйственной деятельности, начиная с парикмахерских и заканчивая такими высокоинтеллектуальными видами деятельности, как программное обеспечение, юридические услуги,
экономический консалтинг и т.п. Самая мощная экономическая «империя» мира — фирма «Майкрософт» — является предприятием сферы услуг. Принято общее разделение сферы услуг на производственные (автосервис, ремонт телевизоров) и непроизводственные интеллектуальные услуги (юридическая консультация), хотя данное разграничение подчас весьма условно.
Существует несколько специфических моментов, присущих предприятиям сферы услуг и отличающих этот вид экономической деятельности от промышленности:
1)повышенная роль «человеческого фактора» в ресурсном потенциале организаций сферы услуг. «Стоимость» трудовых ресурсов является неформализуемым компонентом ресурсного потенциала и не включается в состав совокупных активов предприятия;
2)для предприятий, оказывающих сервисные услуги, такие оборотные активы, как «незавершённое производство» и «готовая продукция», имеют специфичный характер. Здесь незавершённое производство — это услуга,
находящаяся в стадии исполнения, а готовая продукция — уже оказанная услуга.
Длительность производственного цикла в сфере услуг может колебаться от нескольких часов (парикмахерские, фотография, кинотеатры, другие организации бытового и культурно-массового обслуживания) до нескольких месяцев (подрядные организации, работающие по крупным индивидуальным заказам). Понятия «готовая продукция» как определённой стадии финансового
40